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Non solo bruscitti. A casa di Edoardo Toia, maestro del Magistero che tiene alto l'onore della più famosa delle specialità bustocche, una delle ricette tradizionali del periodo delle feste è il paté di fagiano. A casa Toia si segue quella della moglie di Edoardo, Rachele.
GLI INGREDIENTI:
1 fagiano
1,5 etti di fegato di vitello
1 etto di cervella di vitello
1 tuorlo d'uovo
2 etti di prosciutto crudo
1 etto di pancetta
Mezzo bicchiere di marsala
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 cipolla
Alloro, salvia e chiodi di garofano
Sale e pepe
IL PROCEDIMENTO
Cucinare arrosto il fagiano avvolto nella pancetta. In un altro tegame rosolare la cipolla a fettine con le erbe aromatiche, i chiodi di garofano avvolti in una garza, il prosciutto curdo a fette, il fegato a fettine e le cervella a pezzi. Irrorare con il marsala e cuocere per 20 minuti, unire il vino bianco e lasciarlo evaporare. Spolpare il fagiano e unire il composto del tegame. Versare tutto nel mizer e macinarlo finemente. A questo punto mettere il composto così ottenuto nel mescolatore con il burro (morbido) a pezzettini e unire il tuorlo d'uovo; lavorare il composto per 45 minuti.
Redazione