Enogastronomia | 16 dicembre 2024, 09:30

LE RICETTE DI NATALE. A tavola con gli studenti dell'Alberghiero “Verri”: ricette e abbinamenti vino-cibo per una festa indimenticabile

Matteo Civardi, Alessio Antonini e Lorenzo Lukic, studenti dell’alberghiero di Busto Arsizio, offrono consigli sul pranzo più atteso dell’anno: due menù, uno di carne, l’altro di pesce. Rigorosamente prodotti del territorio e i giusti abbinamenti. VIDEO

LE RICETTE DI NATALE. A tavola con gli studenti dell'Alberghiero “Verri”: ricette e abbinamenti vino-cibo per una festa indimenticabile

Lorenzo parla di abbinamenti vino-cibo, Matteo e Alessio propongono ricette ad hoc per il nostro giornale. Sono tre studenti eccellenti dell’istituto Pietro Verri di via Torino a Busto che si sono prestati a offrire ricette, trucchi e consigli per gustare al meglio il pranzo di Natale e raccogliere così il nostro invito a raccontarsi (LEGGI QUI E QUI).

Dal risotto al Lambrusco e allo stinco per concludere con una rivoltata di mele

Per gli aficionado della carne i nostri studenti propongono un risotto al Lambrusco con fonduta di Bitto, abbinato a Barolo. Il risotto si cucina con brodo di carne o vegetale. Dopo il soffritto, aggiungere abbondante Lambrusco (per mantenere colore e sapore). A parte, cucinare la fonduta di Bitto: far macerare il formaggio con il latte (per due ore). Al termine il consiglio per una bella presentazione è quello di servire il risotto creando un buco in mezzo al piatto in modo da collocare la fonduta che verrà amalgamata in seguito.

Stinco 

Lasciare marinare lo stinco in vino o birra (per almeno 12 ore), rosolare in padella in modo che i succhi della carne rimangano all’interno senza disperdersi nella cottura. Cuocere al forno a 160° per 4-5 ore con il liquido della marinatura, più le verdure miste (carote, cipolle, patate) e spezie. Abbinamento: un vino Docg marchio lombardo come Oltrepò pavese.

Antipasto

Si consiglia per rimanere su prodotti locali, un tagliere misto di salumi e formaggi della zona, come la bresaola della Valtellina Igp, salame Milano dop, Bitto, Casera, Gorgonzola dop, polenta alla griglia con formaggio sciolto. Torta salata di pasta sfoglia con verdure, uova e parmigiano. Abbinamento: vino Franciacorta

Frutta

Oltre ai tradizionali frutti come arance, mandarini e frutta secca, si consiglia una “rivoltata di mele”. In una pentola creare il caramello con acqua e zucchero, disporlo sulla teglia e sopra le fette di mele sistemate a raggio. Coprire con la pasta sfoglia che poi verrà ribaltata: da qui il nome del piatto. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti. 

Poi, gli immancabili pandoro e panettoni abbinati a un Moscato d’Asti (se si preferisce un vino dolce) o un Prosecco dry.

Menù di pesce: dal risotto al salmerino al lavarello di lago in carpione

Il salmerino è un pesce delle nostre zone e del Trentino. Va cucinato a parte rispetto al risotto che va trattato come un classico risotto con soffritto, sfumato con vino bianco e mantecato con burro e parmigiano. Il salmerino va fatto saltare a parte per una decina di minuti e unito al risotto gli ultimi tre minuti. Abbinamento: il vino bianco Lugano

Stesso vino del lago di Garda per il filetto di lavarello. Va fritto in una pastella con acqua e farina fino a duratura della pastella. Poi il pesce viene lasciato raffreddare e macerare in acqua, aceto e vino bianco. Viene servito a temperatura ambiente.

Come antipasto si potrebbe servire un cocktail di gamberi con la raccomandazione di non lasciare più di 10 secondi i gamberi in acqua bollente. Vanno puliti togliendo la coda e incidendo il dorso per eliminare la striscia nera. Per la salsa alla maionese, emulsionare due uova con olio di semi finché diventa un composto omogeneo. Abbinamento: bollicine con un Franciacorta. 

GUARDA IL VIDEO

Laura Vignati

Leggi tutte le notizie di IERI... OGGI, È GIÀ DOMANI ›
Prima Pagina|Archivio|Redazione|Invia un Comunicato Stampa|Pubblicità|Scrivi al Direttore